Ikarasu

谈一谈吃与喝

  和橙子聊天，每次聊天的主题都是：我想回国。我想回国吃。我想回国玩。我想回国住。最主要的是，我想回国吃。

  作为一个住在长江边的人，我在吃和做这种事情上简直是折腾到能翻出花来……

  食不厌精，脍不厌细。

  长江真好。

  除了长江三鲜，还有一大波其他好吃的。

  有一种鱼，只能清明前吃，抹一层盐，滚油一炸，肉酥酥的鲜里带细。清明节一过，原本绵密的软刺就会迅速变硬变长，好像要从脊背里戳出来一样，根本难以下口。

  清明时节能吃的还有螺蛳，买回来放在盆里加盐渡一渡，让它把泥沙都吐干净，用大剪刀喀嚓剪去尾部，就可以红烧。红烧螺蛳要放花雕——每年都要去绍兴买几坛陈年花雕，这几年我不在国内，都让当地的朋友帮忙寄过来。

  锅里热油，花椒炸锅，然后趁着油滚烫把螺蛳哗啦一把倒进去，顿时油星飞溅。炒到螺蛳里的汁漫溢出来又被收干，两大勺花雕倒下去。油星顿时滋啦一下灭了，扑鼻的酒香和螺蛳肉香就弥漫开来。

  江里的银鱼可以用来蒸蛋。前几年说捕捞过度之后我倒是没有再吃过，不过初高中的时候还是经常吃。

  蛋液加三倍-四倍的水，百十下搅匀，滴两滴酱油放盐，银鱼去头，和虾仁一起，放小半汤匙料酒和盐渍一下除腥，然后把香菇泡开、切薄片，全部倒入茶碗里，碗口蒙上一层保鲜膜，入蒸笼。把银鱼换成蛤蜊效果也一样。

  出锅后滴两滴香油，洒上一点翠绿的葱花。鲜美无比。

  小时候去云南，路过一家路边白苗族小饭馆的时候，下车吃饭。

  就记得红烧土公鸡好吃之极，辣而入味，炖烂的肉喷香扑鼻。

  还有就是，白苗族店主的女儿真漂亮，吃完饭拉着小姐姐拍照片，真是漂亮到这么多年过去都无法忘记。

  每年都要抽段时间回国休个假。

  这两年休假因为考虑到家里人工作忙，基本都是去近的地方。所以连着两年去了扬州。

  扬州非常好。

  如果住西园，那么出门走两步就是瘦西【】湖，或者换个方向走两步就是个园。早上不想在西园吃早餐，那么出门往前走，去冶春一样能吃早茶。

  吃过几家惊艳的阳春面，细细的面丝，清淡的汤水浇上去，切一排青白色葱花。鲜，且淡。

  还有某家大馄饨——有一次我晚上在宾馆睡觉，我爸和我妈手拉手逛夜市回来，给我打包了一份著名大馄饨，结果等我揭开碗盖才发现，根本没有筷子。

  时值半夜，酒店厨房也关门了，找不到筷子。结果我爹拆了两个新牙刷，让我用牙刷柄夹馄饨吃……简直想要实力拒绝。

  不过说到底，馄饨还是很好吃的，最好是刚出锅盛一碗，滚烫滚烫冒着热气，实心的鲜肉馅儿，皮薄汁多，一口咬下去实打实的都是肉香。就着汤喝两口，从食道烫到胃，让人想起老舍的那句“热辣辣烫开一条路来”。

  我受文学的熏陶，记忆力也仅止于吃。

  比如看骆驼祥子，我只记住了祥子吃豆花、虎妞吃零食。看史铁生，我只记住了豌豆黄儿。看丰子恺的散文集，我只记住了“要吃枇杷，来年蚕罢”……以至于看张爱玲的小说，我根本也没记住什么慢条斯理的爱情故事，只记住了她的一篇杂文：《谈吃与画饼充饥》

  这篇小时候反复看，就觉得发现了一个新宇宙。对于其中的乳酪稻草，这么多年下来，我还是耿耿难忘……以及张谈到自己吃蟹黄汤面的时候，只喝汤，不吃面，喝完了汤就把碗放下。

  小时候我满脑子都是“大户人家的小姐、浪费、大户人家的小姐、浪费”相交替……只觉得可惜捶胸顿足。

  说到蟹，这几年时间赶不上，吃蟹的时节都不在国内。

  早两年，每年秋季到深冬，都要吃蟹。

  所有文人里，丰子恺显然是吃蟹的个中好手，还记得他写文，写到自家天井里有个大缸，养着一大堆螃蟹，每每得趣得闲便抓两只来吃。吃完还能将蟹壳摆放成蝴蝶形状，时至今日，我还记得文章里的那句：“老爷吃完的蟹壳，真是蟹壳”。

  吃蟹这种事情，未必要阳澄湖大闸蟹，因为家在长江边，各种湖泊星罗棋布，当地产的青蟹便十分好。

  每到深秋时节，膏黄脂满，一块块的黄板都结成固体。

  挑蟹——尤其是公蟹，要看肚脐，稍微用手掐一掐，能感觉到肉有没有长满。

  十分同意那个观点——蟹是至味，不可与其它一起同食。有时点醋都不必。直接刷干净了清蒸，一切作料都不必添加，揭开热气腾腾的蟹盖，就是一汪金黄膏脂，鲜美甘甜到极点。

  然而蟹和柿子同属寒性，体寒的人吃多了容易感到不适，吃蟹的时候可以烫一杯黄酒。

  黄酒有很多种，每年我都喝固定的那种，切一点姜丝和梅干放进酒壶，用热水烫暖，一杯喝下去热辣辣的，养胃驱寒，吃蟹的时候配着喝再合适不过。

  桂花酒也可以，然而桂花酒不能烫着喝，暖胃效果不如黄酒好，酒味又过于甜腻，容易把蟹味盖下去，固不如黄酒。

  酒这种东西，因人而异。见到很多人说不喜欢喝酒，我属于非常能喝，但是喜不喜欢喝完全看心情的类型。

  黄酒基本是最爱，味道不怎么样，但养胃实在舒服。姜丝和梅干必不可少，冬天喝一小壶整个胃里都暖融融的。

  其次是桂花酒。桂花酒甜，更接近米酒，最初喝没什么酒味，然而开封过后放得越久酒劲就越浓，秋冬季节适时囤两瓶很好。

  再然后就是青梅酒。可以买来高粱酒自己泡，青梅洗干净盐码一遍，沥去杂七杂八的，泡在高粱酒里，喝起来口感醇厚。

  洋酒确实没什么特别大的好感。

  杜松子基本喝的最多，其他有几次开车路过当地的葡萄酒小酒庄，下车去买。有时候还真的能买到味道惊艳的白葡萄酒。

  有一次酒窖管理员还用钥匙打开门，请我参观了他们的整个酒窖，一排排的木桶从低到高整整齐齐，地窖里阴凉而缺乏光线。

  也算是一个不可多得的体验。

  江河有河鲜，山林有山珍。

  笋这种东西算是我的偏爱。天目湖的细笋很好吃，笋干烧肉味道极好，冬笋也十分鲜美。细细的笋丝和小炒肉放在油里爆一下，不需要太多配料，特有的味道就能让人垂涎欲滴。

  我自己在家喜欢用笋干烧肉，或者鲜笋炖汤。冬天炖老鸭汤的时候，取一整只老鸭，洗干净焯水，放入一个大瓦罐中，小火慢煨。取金华火腿或者其他火腿，切薄片，刨上十小片，放进老鸭汤中一起炖，然后将冬笋片成帘儿，一起熬煮。

  炖上整整一下午，晚上揭锅，香味弥漫一室。

  然而我对笋的认知，前年受到了极大的冲击。

  前年休假没有去扬州，而是去了H-ang【】州，结果H-ang【】州人太多，挤得我当天下午就调转车头去了德清和宜兴。

  德清是个好地方，好山好水好风光，人也相对比较少。

  就是当时需要自驾游，没车的人可能比较麻烦，也不知道这两年开发得怎么样了。

  德清玩了两天，转道去了宜兴。

  宜兴也有竹海，还有溶洞。

  有竹海就意味着竹笋多。吃饭的时候果不其然菜单上都是竹笋炒肉竹笋吊汤。

  然后我点了一盘竹笋炒肉……结果端上来，我吃了第一口——甜的！甜的！

  那一瞬间五雷轰顶般的感受我至今难忘。

  恍如吃了一嘴的糖浆。

  那两天吃饭经常吃到甜的，让我有种痛不欲生的饥饿感……不知道是我人品太神奇撞到的都是这种，还是宜兴当地烧菜就是喜甜……这问题困扰我很久，百思不得其解。

  朋友的老公是青岛人，另一个基友也是青岛人，经常跟我介绍撸串。

  实际上我对青岛和连云港的海鲜印象最深刻的还是海瓜子……多方新鲜小辣椒，爆炒出一盘，汤汁横流，又辣又味美。

  与其说是吃肉，不如说是吃个味儿。

  其次便是青口和牡蛎，青口不论是红烧、炖韩国海鲜锅、吊汤都好。牡蛎可以生吃，可以放上蒜蓉烤。

  第一次吃到生牡蛎，我的心情是崩溃的……梗着脖子咽下去。

  后来吃习惯了，倒是还好。确实鲜。

  有一股海里的咸鲜味。

  放进烤箱里做蒜蓉烤牡蛎也不错，我家妹子不能吃生的，所以现在还是烤的比较多。

  每到这种谈及吃食的时候，就恨不得回国在皖南山区买个房子，颐养天年住到退休。

  年年杨柳山色里，日日楼台水声中。

  前院养鸡种菜，后院栽满桂花树，开两个石凳石桌，秋半月浓，推门出去就对着千倾松竹万亩竹海，风过松涛如海。

  再过一个多月，灵【】隐【】寺的桂花又要开了；再过三个多月，德清的野山茶就要开了。

  待到一月底二月初，明孝陵的梅花连绵成海，一片姹紫嫣红粉妆玉琢。

  那时如果回国，一定好好吃好好喝好好玩。

  人生在世，需尽心尽力放飞自我。

  毕竟江南，无论是草长莺飞二月天的早春，还是青笠渔儿筒钓没的初秋，都足够让人思念。

  徒怜汀草色，未是醉眠人。